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摘要：模块教学是近几年教学改革的一项重要成果，在模块教学过程中，不但学生受益，教师们也改变了传统的授课方式，这为学校向企业输送高质量人才提供了保障。模块教学过程中也存在许多问题，这就需要教师不断探索研究。
关键词：模块教学 人才培养 教改
近年来，随着社会对人才需求质量的不断提高，高职高专毕业生受到企业的青睐。自2010年以来，包头轻工职业技术学院开始全面推进人才培养模式转型，主要是由传统教学模式向模块教学的转变。那么《乳品分析与检验》这门课程如何进行，教师教學侧重点将发生改变，如何调整教学课时、教学方法，本文以课程中“牛乳新鲜度的测定”为例浅谈《乳品分析与检验》课程的教学模式与教学方法的转变。
1 教学实例
课程改变以往先讲理论，集中实验的模式，转变成边讲理论边实验的模式完成1个项目的任务，教学过程如下。
1.1 引入新课
现在市场上各种乳制品琳琅满目，大家一定买过不少。那么这些乳制品大家知道都是由什么加工制成的么？牛奶。牛奶是一种营养非常丰富的食品，人们经常会看到有奶户推着奶车挨家挨户卖牛奶，那么在人们对食品安全高度关注的当下，生产乳制品的原料是否新鲜，如何检测，是每个消费者关心的问题。大家再思考个问题，奶农把牛奶送到奶站，是所有送去的牛奶奶站都会收么？
1.2 设计实验
问题：如何检测牛奶的新鲜度？
学生：感官测定，闻，看，但怎样利用理化手段进行测定，学生们还没掌握。
应对措施：教师引入测定方法，讲解新课，先讲解有三种方法，酸碱滴定pH，煮沸实验，将三种方法的操作方法先讲解一遍理论内容先不做实验。
1.3 分组试验
将学生分成2人一小组，以组为单位进行试验。按照老师的讲解，学生先进行酸碱滴定，通过最终终点颜色的变化，老师给每一小组进行评分。先做完的同学可以反复操作，直到所有同学都完成这一个实验，再做接下来的两个实验。
1.4 归纳总结
酸碱滴定实验的成功与否主要是终点的判断是否准确，那么就要求同学们能够准确进行半滴操作，pH值的测定主要看同学们在使用PH计时是否进行清洗，煮沸实验检验大家对煮沸的时间是否掌握准确，那么同学们下面就按小组将自己每个实验出现的问题进行总结，写在实验报告的讨论处。
1.5 原理讲解
在这节课的最后，要进行一项非常重要的内容，就是每种检测方法的原理的学习。（其实，爱动脑筋的孩子，在归纳总结这块，就会向老师提出为什么酸碱滴定就能测定牛奶是否新鲜呢？这样的问题。）这样，对于底子薄的高职学生来说，原理就不是那么枯燥的内容了。
2 教学体会
本节课采用了由易入难的方法进行，讲点理论，做点试验，实现了边讲边做，改变了以往的今天就进行理论内容的讲解，等到下次上课再去实验室进行试验，那么，这个“下次课”可能是明天，亦或是4天后，这就要看学校的教学安排，对于《乳品分析与检验》这样的既有理论又有实践的课程模块教学体现了高效率，只有这一模块进行完毕学生才会进行下一个新内容的学习，不会间断，利于学生对技能的掌握。通过实际的教学，发现模块教学所获得的课堂效果确实比传统的授课方式好，学生上课的积极性高，思维也很活跃，而且通过拉长实际操作的时间，学生的动手能力得到提高，对于响应高职院校学生应重视技能这一思想也是一致的。
3 教学探讨
“模块教学”已完整运行一年，取得了显著地教学效果。从课程设置看，学院7个项目课程的设置紧紧围绕以提高学生技能为主要目标，突出了高职教育的特色；普通课、专业基础课、专业课三类课程之间的衔接更紧密、更科学，避免了无效劳动。同时，模块教学缩短了理论教学时间，使技能时间更加充裕。再次，实践教学避免了过去一节课做一个内容实验，无论做完与否，到点下课，5、6个人一组，造成有的同学根本不动手，最后成绩也不会影响，造成学生对这门课不够重视。模块教学，重在实践，确保每个学生至少做一遍本节课实验，让学生从化验员的角度去学习，让学生能完整进行企业一个项目的独立测定，如，学生能够独立进行酸奶中大肠杆菌的测定，同时，随着教改的进行，学校的配套设施也相应改进，学生能够接触到更多的设备，这为学生进入企业奠定了良好基础。
模块教学同时还要求学校加强与企业的合作，逐渐实现厂中校、校中厂的模式。随着模块教学的进行，学校与蒙牛企业合作，建立校企合作班，学生报名参加校企合作班，这个班级的学生毕业后直接输送到蒙牛企业的化验室工作。对于这个班级的授课，也聘请了企业的专家进入学校为学生授课，同时教师也有机会与专家进行交流，及时更新脑中的知识，改变了过去一本教科书走天下的局面，学生能够近距离听专家讲解企业里的文化，信息，大大调动了学生学习的积极性，也让学生们为今后走向工作岗位奠定了基础。高职教育的特点主要表现为教学与实践高度结合。加大实践技能课的课时，建立和扩大实践实训基地，不断更新教学仪器设备、提高仪器设备的科技含量，创造一切机会使学生参与实训或岗位实践活动等等，都是提高学生实践能力的有效途径。高职教育应该充分利用产学研相结合的教育模式，实现学校和企业之间的互通有无，共享教学、实验、科研、仪器和生产设备，提高设备利用率，避免有些设备购置回来成了摆设。学生通过企业人员的授课、指导等，提前在基础知识、专业技能、个人心理等方面做好就业准备，尽早适应社会的需要。学校可以通过对企业开放实验室，企业能够通过科研成果实现企业技术含量的提高。
敖书记曾经说过：所有的学校在实践育人这方面普遍都有所欠缺。主要是教育存在很多问题，其中一条就是生产实践、劳动实践在育人体系中要占什么位置。改革开放后，以高考为指挥棒，所有的一切都以高考为主，导致出现了不少问题。职业技术类院校，应率先把实践育人的旗帜打出来，大力加强实践方面的培养。要让学生提前到工作岗位上锻炼，接触社会。从2014年开始实行“2.5+0.5”教学模式，更有助于学生掌握技能，更好地了解社会，有助于加强我们的教学效果。 在信息高速发展的网络时代，为了适应新的教学改革发展需要，教师必须不断加强自身的完善和提升，学习新的科学技术，改变教学方法，只精通单一课程的教师已不能适应新形势下教改的教师角色的需求。这就要求不断提升高校師资队伍建设，提升师资队伍素质要首先转变教师观念，不能再按照传统方式进行授课，必须贴近实际，服务于学生，授课内容紧紧围绕企业生产实际进行安排，这就要求教师与企业建立良好的联系，不断进行沟通，及时更新信息。
教师除了完成教学活动外，还应对教学活动进行合理的评价。传统的教学评价模式以学生的期末成绩作为唯一的评价尺度，这极大的压抑了大部分学生的个性发展和创新能力培养，使他们成为应试教育下的牺牲品。现代教学评价，不仅要求教师要关注学生在完成一个模块后的考核情况，而且，每个项目都要进行考核，同时考核不但进行理论考核，主要还要进行技能考核，目前，该校平时曾设了口试部分，这就避免了有的同学会写，不会说的情况，这也是帮助学生提高语言表达能力的一个很好的途径。对于学生的评价包括终期考核与平时每个项目考核的两个部分，平时占60%，终期考核占40%，这样能更客观地评价一个学生对这个模块的掌握情况，对学生的学习也起到了一个监督或者督促作用，让学生主动学习，而不是老师在后面拿着鞭子赶着学的时代了。
在这次教改过程中，该校收获了显著的成果，师资队伍的素质得到了提高，学生学习态度发生了转变，更加积极主动，更加感兴趣，通过模块教学，学生对知识的掌握更加系统，动手能力得到提高，学校的学习氛围更加浓厚。但同时也存在着不足，如有的模块时间过长，反复重复相同的内容，有的模块时间不够，同时，对于《乳品分析与检验》模块，应该探索更加合理有效的教学方法，积极跳动学生学习的主动性，改变课堂形势的单一性等。
参考文献：
[1]黄亚妮.高职教育校企合作模式初探[J].高教探索，2004（4）.
[2]曹大文.产学研三结合人才培养模式的实践及其启示[J].安徽教育学院学报，2002（5）.
[3]教育部商权司.高职高专教育改革与建设[M].高等教育出版社，2004.47.
基金项目：包头市科学技术局社会发展科技支撑项目：“乳品分析与检验课程教学改革研究与实践”，项目编号2013S2007-4-11。
作者简介：翟丽丽（1981-），女，讲师，硕士研究生，研究方向：食品科学。
关键词：模块教学 人才培养 教改
近年来，随着社会对人才需求质量的不断提高，高职高专毕业生受到企业的青睐。自2010年以来，包头轻工职业技术学院开始全面推进人才培养模式转型，主要是由传统教学模式向模块教学的转变。那么《乳品分析与检验》这门课程如何进行，教师教學侧重点将发生改变，如何调整教学课时、教学方法，本文以课程中“牛乳新鲜度的测定”为例浅谈《乳品分析与检验》课程的教学模式与教学方法的转变。
1 教学实例
课程改变以往先讲理论，集中实验的模式，转变成边讲理论边实验的模式完成1个项目的任务，教学过程如下。
1.1 引入新课
现在市场上各种乳制品琳琅满目，大家一定买过不少。那么这些乳制品大家知道都是由什么加工制成的么？牛奶。牛奶是一种营养非常丰富的食品，人们经常会看到有奶户推着奶车挨家挨户卖牛奶，那么在人们对食品安全高度关注的当下，生产乳制品的原料是否新鲜，如何检测，是每个消费者关心的问题。大家再思考个问题，奶农把牛奶送到奶站，是所有送去的牛奶奶站都会收么？
1.2 设计实验
问题：如何检测牛奶的新鲜度？
学生：感官测定，闻，看，但怎样利用理化手段进行测定，学生们还没掌握。
应对措施：教师引入测定方法，讲解新课，先讲解有三种方法，酸碱滴定pH，煮沸实验，将三种方法的操作方法先讲解一遍理论内容先不做实验。
1.3 分组试验
将学生分成2人一小组，以组为单位进行试验。按照老师的讲解，学生先进行酸碱滴定，通过最终终点颜色的变化，老师给每一小组进行评分。先做完的同学可以反复操作，直到所有同学都完成这一个实验，再做接下来的两个实验。
1.4 归纳总结
酸碱滴定实验的成功与否主要是终点的判断是否准确，那么就要求同学们能够准确进行半滴操作，pH值的测定主要看同学们在使用PH计时是否进行清洗，煮沸实验检验大家对煮沸的时间是否掌握准确，那么同学们下面就按小组将自己每个实验出现的问题进行总结，写在实验报告的讨论处。
1.5 原理讲解
在这节课的最后，要进行一项非常重要的内容，就是每种检测方法的原理的学习。（其实，爱动脑筋的孩子，在归纳总结这块，就会向老师提出为什么酸碱滴定就能测定牛奶是否新鲜呢？这样的问题。）这样，对于底子薄的高职学生来说，原理就不是那么枯燥的内容了。
2 教学体会
本节课采用了由易入难的方法进行，讲点理论，做点试验，实现了边讲边做，改变了以往的今天就进行理论内容的讲解，等到下次上课再去实验室进行试验，那么，这个“下次课”可能是明天，亦或是4天后，这就要看学校的教学安排，对于《乳品分析与检验》这样的既有理论又有实践的课程模块教学体现了高效率，只有这一模块进行完毕学生才会进行下一个新内容的学习，不会间断，利于学生对技能的掌握。通过实际的教学，发现模块教学所获得的课堂效果确实比传统的授课方式好，学生上课的积极性高，思维也很活跃，而且通过拉长实际操作的时间，学生的动手能力得到提高，对于响应高职院校学生应重视技能这一思想也是一致的。
3 教学探讨
“模块教学”已完整运行一年，取得了显著地教学效果。从课程设置看，学院7个项目课程的设置紧紧围绕以提高学生技能为主要目标，突出了高职教育的特色；普通课、专业基础课、专业课三类课程之间的衔接更紧密、更科学，避免了无效劳动。同时，模块教学缩短了理论教学时间，使技能时间更加充裕。再次，实践教学避免了过去一节课做一个内容实验，无论做完与否，到点下课，5、6个人一组，造成有的同学根本不动手，最后成绩也不会影响，造成学生对这门课不够重视。模块教学，重在实践，确保每个学生至少做一遍本节课实验，让学生从化验员的角度去学习，让学生能完整进行企业一个项目的独立测定，如，学生能够独立进行酸奶中大肠杆菌的测定，同时，随着教改的进行，学校的配套设施也相应改进，学生能够接触到更多的设备，这为学生进入企业奠定了良好基础。
模块教学同时还要求学校加强与企业的合作，逐渐实现厂中校、校中厂的模式。随着模块教学的进行，学校与蒙牛企业合作，建立校企合作班，学生报名参加校企合作班，这个班级的学生毕业后直接输送到蒙牛企业的化验室工作。对于这个班级的授课，也聘请了企业的专家进入学校为学生授课，同时教师也有机会与专家进行交流，及时更新脑中的知识，改变了过去一本教科书走天下的局面，学生能够近距离听专家讲解企业里的文化，信息，大大调动了学生学习的积极性，也让学生们为今后走向工作岗位奠定了基础。高职教育的特点主要表现为教学与实践高度结合。加大实践技能课的课时，建立和扩大实践实训基地，不断更新教学仪器设备、提高仪器设备的科技含量，创造一切机会使学生参与实训或岗位实践活动等等，都是提高学生实践能力的有效途径。高职教育应该充分利用产学研相结合的教育模式，实现学校和企业之间的互通有无，共享教学、实验、科研、仪器和生产设备，提高设备利用率，避免有些设备购置回来成了摆设。学生通过企业人员的授课、指导等，提前在基础知识、专业技能、个人心理等方面做好就业准备，尽早适应社会的需要。学校可以通过对企业开放实验室，企业能够通过科研成果实现企业技术含量的提高。
敖书记曾经说过：所有的学校在实践育人这方面普遍都有所欠缺。主要是教育存在很多问题，其中一条就是生产实践、劳动实践在育人体系中要占什么位置。改革开放后，以高考为指挥棒，所有的一切都以高考为主，导致出现了不少问题。职业技术类院校，应率先把实践育人的旗帜打出来，大力加强实践方面的培养。要让学生提前到工作岗位上锻炼，接触社会。从2014年开始实行“2.5+0.5”教学模式，更有助于学生掌握技能，更好地了解社会，有助于加强我们的教学效果。 在信息高速发展的网络时代，为了适应新的教学改革发展需要，教师必须不断加强自身的完善和提升，学习新的科学技术，改变教学方法，只精通单一课程的教师已不能适应新形势下教改的教师角色的需求。这就要求不断提升高校師资队伍建设，提升师资队伍素质要首先转变教师观念，不能再按照传统方式进行授课，必须贴近实际，服务于学生，授课内容紧紧围绕企业生产实际进行安排，这就要求教师与企业建立良好的联系，不断进行沟通，及时更新信息。
教师除了完成教学活动外，还应对教学活动进行合理的评价。传统的教学评价模式以学生的期末成绩作为唯一的评价尺度，这极大的压抑了大部分学生的个性发展和创新能力培养，使他们成为应试教育下的牺牲品。现代教学评价，不仅要求教师要关注学生在完成一个模块后的考核情况，而且，每个项目都要进行考核，同时考核不但进行理论考核，主要还要进行技能考核，目前，该校平时曾设了口试部分，这就避免了有的同学会写，不会说的情况，这也是帮助学生提高语言表达能力的一个很好的途径。对于学生的评价包括终期考核与平时每个项目考核的两个部分，平时占60%，终期考核占40%，这样能更客观地评价一个学生对这个模块的掌握情况，对学生的学习也起到了一个监督或者督促作用，让学生主动学习，而不是老师在后面拿着鞭子赶着学的时代了。
在这次教改过程中，该校收获了显著的成果，师资队伍的素质得到了提高，学生学习态度发生了转变，更加积极主动，更加感兴趣，通过模块教学，学生对知识的掌握更加系统，动手能力得到提高，学校的学习氛围更加浓厚。但同时也存在着不足，如有的模块时间过长，反复重复相同的内容，有的模块时间不够，同时，对于《乳品分析与检验》模块，应该探索更加合理有效的教学方法，积极跳动学生学习的主动性，改变课堂形势的单一性等。
参考文献：
[1]黄亚妮.高职教育校企合作模式初探[J].高教探索，2004（4）.
[2]曹大文.产学研三结合人才培养模式的实践及其启示[J].安徽教育学院学报，2002（5）.
[3]教育部商权司.高职高专教育改革与建设[M].高等教育出版社，2004.47.
基金项目：包头市科学技术局社会发展科技支撑项目：“乳品分析与检验课程教学改革研究与实践”，项目编号2013S2007-4-11。
作者简介：翟丽丽（1981-），女，讲师，硕士研究生，研究方向：食品科学。