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中国传统的腌制蔬菜遍及大江南北,这是湖南产的腌制发酵荞头.荞头古名为“薤”,白净透明、皮软肉糯,素有“菜中灵芝”的美誉.荞头多以腌渍方式食用,能够增进食欲、帮助消化,并富含维生素C、胡萝卜素以及多种矿物质.韩国人说:“如果你想优雅地老去,拥有美丽肌肤,就去吃韩国泡菜吧.”日本人说“让纳豆来拯救地球吧!”而堪称发酵食品发源地的中国人却说:“发酵食品含有大量的亚硝酸盐,可以致癌!”事实究竟怎样?