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本文分别研究了四种主料:面粉、米粉、玉米粉、马铃薯全粉及四种辅料:地瓜淀粉、木薯淀粉、玉米淀粉、马铃薯淀粉对方便小食品加工品质及加工适应性的影响.在此基础上又通过对方便小食品的色泽、膨发度、风味、口感等感官指标及加工适应性进行打分法评定,找出了生产米粉型和马铃薯全粉型方便小食品的最佳配方.
新型方便小食品研制
【摘 要】
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本文分别研究了四种主料:面粉、米粉、玉米粉、马铃薯全粉及四种辅料:地瓜淀粉、木薯淀粉、玉米淀粉、马铃薯淀粉对方便小食品加工品质及加工适应性的影响.在此基础上又通过
【机 构】
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沈阳农业大学,沈阳,110161
【出 处】
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粮油食品科技
【发表日期】
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1999年4期
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