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本研究对可利用菜籽饼的菌株进行筛选，并对发酵后产品质量变化及影响发酵的主要因素进行了分析。结果表明，Ｙ１，Ｙ２，Ｙ５是利用菜籽饼发酵优良的三个非互为拮抗的菌株，且三菌株混合发酵比单一菌株发酵效果好。其混合发酵可提高蛋白质含量１２％左右，硫代葡萄糖苷降低了１５．４６－１８．９０μｍｏｌ／ｇ，降解率６０％－８０％，发酵后产品含有１７种氨基酸，氨基酸总量为４５．５４％，优于山东省滕县以豆饼为原料生产的活