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分析了玛曲牦牛和康乐黄牛两个品种闻肠系膜脂肪和肾周脂肪中脂肪酸的组成特点。利用冷抽提法，分别提取两个品种肠系膜脂肪和肾周脂肪中的脂肪酸，并进行甲酯化处理，最后采用气相色谱法（GC）对其脂肪酸组成及含量进行定性和定量的比较分析。结果显示：玛曲牦牛和康乐黄牛的肠系膜脂肪和肾周脂肪中脂肪酸含量均以饱和脂肪酸为主，牦牛肠系膜脂肪及肾周脂肪中饱和脂肪酸（SFA）含量均占总脂肪酸含量的近60％；黄牛肠系膜脂肪及肾周脂肪中饱和脂肪酸（SFA）含量均占总脂肪酸含量的近70％。其中，棕榈酸（C16：0）和硬脂酸（C18：0