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泡菜是新鲜蔬菜发酵后的产品，由于其采用自然发酵制作而成，在发酵初期存在大肠菌群数超标和末期不合格的问题，给泡菜出口带来麻烦，为了解决这个问题，该文对朝鲜泡菜在发酵过程中大肠菌群的动态变化进行了分析。
朝鲜泡菜发酵过程中大肠菌群的动态分析
【摘 要】
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泡菜是新鲜蔬菜发酵后的产品，由于其采用自然发酵制作而成，在发酵初期存在大肠菌群数超标和末期不合格的问题，给泡菜出口带来麻烦，为了解决这个问题，该文对朝鲜泡菜在发酵过程中大
【机 构】
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辽东学院动物科学系
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2007年1期
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