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以畜禽骨粉为营养强化剂制作兔肉松,研究添加不同粒度、不同比例超微骨粉对兔肉松品质的影响.结果表明,添加 120目粒度,添加量 5%的骨粉,感官评定最高,口感细腻与纯肉松相近,消费者可接受性较高.将畜禽骨粉作为营养强化剂添加到兔肉松中是可行的,为畜禽骨粉精深加工及营养更全面的肉制品开发提供理论依据.