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蒙古游牧民饲养几种家畜，这既与家畜食物链存在必然联系，又有很多我们意想不到的益处。绵羊、山羊、牛、马、骆驼等所谓蒙古的“五畜”都是挤奶的对象，其在生存的同时也为人类提供了丰富的食物源。游牧民在获取家畜奶汁的同时，也考虑如何更加有效利用和保证奶汁质量及其多方面功能的问题。同样是挤奶，出奶率的高低会因为季节的不同而各异，奶质也会有微妙的不同。