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乙醛是啤酒中硬纸板昧的主要来源,过量的乙醛对人体具有一定毒性.研究对筛选得到的20株酵母进行低温发酵实验,测定其发酵液乙醛含量,并对降低率大的实验菌株进行了相关酶活性测定,据此筛选低产乙醛啤酒酵母菌株YA2,较出发菌株乙醛含量降低了71.13％;乙醇脱氢酶活性显著提高,且遗传稳定性表现良好.
低产乙醛啤酒酵母的筛选及其菌株的实施效果
【摘 要】
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乙醛是啤酒中硬纸板昧的主要来源,过量的乙醛对人体具有一定毒性.研究对筛选得到的20株酵母进行低温发酵实验,测定其发酵液乙醛含量,并对降低率大的实验菌株进行了相关酶活性
【机 构】
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百威英博(吉水)啤酒有限公司 331600
【出 处】
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啤酒科技
【发表日期】
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2004年期
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