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以蓝莓汁、牛奶为原料,将其按一定比例混合,接种经驯化的乳酸混合菌进行发酵,由正交试验确定最佳工艺参数。结果表明:最佳原料配比为:牛奶60%、蓝莓汁添加量14%、蔗糖量6.5%;最佳发酵工艺参数为:接种量3.2%、发酵时间4.4h、温度42℃。
乳酸发酵型蓝莓乳饮料的研制
【摘 要】
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以蓝莓汁、牛奶为原料,将其按一定比例混合,接种经驯化的乳酸混合菌进行发酵,由正交试验确定最佳工艺参数。结果表明:最佳原料配比为:牛奶60%、蓝莓汁添加量14%、蔗糖量6.5%;
【机 构】
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江西科技师范学院生命科学学院,江西南科食品有限公司,国家知识产权局专利审查协作中心
【出 处】
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乳业科学与技术
【发表日期】
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2012年01期
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