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采用高压脉冲电场处理鸡蛋蛋白液,研究了不同场强处理对蛋白液功能性质的影响.结果显示,蛋液pH值和电导率与场强的变化成正比,随场强的增加都有增大的趋势,且均表现为不同处理强度间变化不大;变性温度受影响较小,几种处理的变性温度基本相同;而蛋液黏度、凝胶弹性与场强的关系不明显,受影响较小.
脉冲电场处理对鸡蛋蛋白液特性的影响
【摘 要】
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采用高压脉冲电场处理鸡蛋蛋白液,研究了不同场强处理对蛋白液功能性质的影响.结果显示,蛋液pH值和电导率与场强的变化成正比,随场强的增加都有增大的趋势,且均表现为不同处
【机 构】
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长沙环境保护职业技术学院,华中农业大学食品科技学院,华南理工大学食品与轻工学院
【出 处】
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中国家禽
【发表日期】
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2004年期
【基金项目】
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引进国际先进农业科学技术计划(948计划);
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