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最近，有读者朋友咨询香肠、咸肉咸鱼、腌菜等食物与致癌的问题，说到饮食防癌应从日常做起，一方面要均衡摄入多种食物，使身体获得所需的饮食，避免致癌饮食才能达到更好地防癌效果。在我们日常生活常吃的食物中，确有一些食物含有一定量的致癌物质，但这些致癌物质只要通过烹饪加工处理及合理搭配，也能加以改善，吃得放心健康。
咸肉——先泡再蒸煮
咸肉中含有的亚硝基化合物较多，因此食用前最好先泡一下，随后用水煮一下或蒸一下，一定去掉汤汁，再来烹调加工。
咸鱼——食用前用水煮
咸鱼中含亚硝基化合物较多，因此食用前最好用水煮或蒸一下，汤汁去掉不要食用。但有人采用日光照射方法，认为可去掉鱼体表的亚硝基化合物，但对鱼体深部的致癌物破壞不大。为此尽量处理好再烹调，再配合一些生鲜蔬菜水果为宜。
虾米、虾皮——烹调前水煮或日晒
虾米、虾皮中含有二甲基硝胺化合物。因此，食用前最好用水泡下后焯一下，或在日光下直接暴晒3～6个小时，也可以达到减少致癌物的目的。
剩饭菜——宜蒸煮加热，叶类剩菜宜丢弃
健康的饮食讲究现买现做现吃，但生活中有很多会难以做到，那么，我提点儿建议：首先剩菜中的叶类蔬菜不吃丢弃;其次，热饭菜要热透;三是菜肴中放有调鲜剂、味精、鸡精、鸡粉等的，不宜用微波炉加热，以免温度高于120，产生致癌、致畸的焦谷氨酸钠，还是采用传统蒸汽加热的方法。
腌菜——腌时加维生素C
盐腌菜可含有一定量的亚硝基化合物，一般人们常用水煮、日照、热水洗涤等方法以消除致癌物。水煮的方法虽好，但对腌菜的味道有所影响。如腌制前适量加入维生素C，也可明显降低亚硝基化合物的含量。更值得注意的是：腌菜用的陈汤切不可反复使用。
香肠——避免直接油炸
作为风味独特的食品，这些肉制品中一般也含有亚硝基化合物，千万不能采用直接油炸的烹调方法，因为油温高，可促进亚硝基吡咯烷和二甲基亚硫胺等致癌物含量升高。
可见，生活中避免食用直接油炸的香肠、咸肉、咸鱼是十分必要的。
此外，切记不吃发霉的花生、大豆、玉米等粮食。
咸肉——先泡再蒸煮
咸肉中含有的亚硝基化合物较多，因此食用前最好先泡一下，随后用水煮一下或蒸一下，一定去掉汤汁，再来烹调加工。
咸鱼——食用前用水煮
咸鱼中含亚硝基化合物较多，因此食用前最好用水煮或蒸一下，汤汁去掉不要食用。但有人采用日光照射方法，认为可去掉鱼体表的亚硝基化合物，但对鱼体深部的致癌物破壞不大。为此尽量处理好再烹调，再配合一些生鲜蔬菜水果为宜。
虾米、虾皮——烹调前水煮或日晒
虾米、虾皮中含有二甲基硝胺化合物。因此，食用前最好用水泡下后焯一下，或在日光下直接暴晒3～6个小时，也可以达到减少致癌物的目的。
剩饭菜——宜蒸煮加热，叶类剩菜宜丢弃
健康的饮食讲究现买现做现吃，但生活中有很多会难以做到，那么，我提点儿建议：首先剩菜中的叶类蔬菜不吃丢弃;其次，热饭菜要热透;三是菜肴中放有调鲜剂、味精、鸡精、鸡粉等的，不宜用微波炉加热，以免温度高于120，产生致癌、致畸的焦谷氨酸钠，还是采用传统蒸汽加热的方法。
腌菜——腌时加维生素C
盐腌菜可含有一定量的亚硝基化合物，一般人们常用水煮、日照、热水洗涤等方法以消除致癌物。水煮的方法虽好，但对腌菜的味道有所影响。如腌制前适量加入维生素C，也可明显降低亚硝基化合物的含量。更值得注意的是：腌菜用的陈汤切不可反复使用。
香肠——避免直接油炸
作为风味独特的食品，这些肉制品中一般也含有亚硝基化合物，千万不能采用直接油炸的烹调方法，因为油温高，可促进亚硝基吡咯烷和二甲基亚硫胺等致癌物含量升高。
可见，生活中避免食用直接油炸的香肠、咸肉、咸鱼是十分必要的。
此外，切记不吃发霉的花生、大豆、玉米等粮食。