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葡萄酒中已发现有近百种含硫挥发性化合物,但仅有不到10种与葡萄酒的不良气味有关.据有关报道,含硫挥发性化合物常常在兆分之几的范围内就会对葡萄酒的风味产生显著的影响.
葡萄酒中的二甲基硫（DMS）
【摘 要】
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葡萄酒中已发现有近百种含硫挥发性化合物,但仅有不到10种与葡萄酒的不良气味有关.据有关报道,含硫挥发性化合物常常在兆分之几的范围内就会对葡萄酒的风味产生显著的影响.
【机 构】
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山东省酿酒葡萄科研所
【出 处】
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中外葡萄与葡萄酒
【发表日期】
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2003年5期
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