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食品安全的控制贯穿从农场到餐桌的全过程，涉及源头生产、流通、加工和销售等阶段。冷冻干燥和热风干燥是常用的干制菠菜方法，文中研究了真空冷冻干燥和热风干燥对菠菜中有机磷和拟除虫菊酯类农药的影响。实验结果表明：不同农药种类在冷冻干燥和热风干燥中的损失不同，有机磷农药比拟除虫菊酯类农药的损失大，与有机磷农药的蒸汽压较高、稳定性差相关。冻干过程对农药造成的损失与农药的溶解度有关，而烘干过程对农药造成的损失与农药的蒸汽压和热稳定性有关。试验农药中溶解度最大的乐果在冻干过程中损失最小，而蒸汽压最大的马拉硫磷在烘干过程中