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为了解夏秋季节蛋糕裱花制作环节表面大肠菌群的污染状况,随机采集52家蛋糕裱花制作间的548件制作环节表面样品进行大肠菌群检测,结果发现制作环节表面总体合格率为64.2%.其中大型超市、餐饮单位和集贸市场的合格率分别为78.1%、64.9%和45.9%（P〈0.001）;容器、裱花工具、裱花师的手、案板的合格率分别为87.0%、69.3%、54.2%和43.1%（P〈0.001）;裱花制作间温度≤25℃和》25℃的合格率分别为72.7%和47.2%（P〈0.05）.提示要加强夏季各类蛋糕裱花制作间的卫生管理