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以黑豆种皮为原料提取红色素,对红色素的提取工艺和稳定性进行了研究。结果表明：以酸性乙醇为提取剂,在60℃条件下提取2 h,方法简便、提取率高达17.36%;黑豆红色素对热、亚硫酸钠、蔗糖、苯甲酸钠以及部分金属离子较稳定,可用于功能食品添加剂、保健药物和化妆品等。
黑豆种皮中红色素的提取及稳定性研究
【摘 要】
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以黑豆种皮为原料提取红色素,对红色素的提取工艺和稳定性进行了研究。结果表明：以酸性乙醇为提取剂,在60℃条件下提取2 h,方法简便、提取率高达17.36%;黑豆红色素对热、亚硫
【机 构】
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吕梁高等专科学校,吕梁农业学校
【出 处】
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大豆科学
【发表日期】
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2010年4期
【基金项目】
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2008年山西吕梁高等专科学校基础重点应用资助项目（校发2008.06）
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