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鲫鱼，是淡水鱼类中食用价值较高的鱼类，它肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，并具有温补脾胃、利水消肿等药用功效，是集营养与保健于一体的水产佳品。但因其肌间刺多，往往销售不畅，经济价值较低。为了提高鲫鱼的产品附加值，获得更好的经济效益，本文介绍几种根据鲫鱼大小不同制作的几种方便食品的加工方法，供同行参考。