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泸菜，广义上是对川南古泸水流域菜品的统称，狭义上是对泸州川菜的称法，形成于民国时期。泸菜以“大河帮小河味”风味为代表，擅长蒸、炒、煎、焖、烧、烤、煮、炖、烩、卤等烹调方法，突出味多、味浓、味厚、味重、味醇、味香、味广的特点，讲究清鲜醇浓并重，擅长麻辣辛香的风味。
泸菜形成初探
【摘 要】
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泸菜，广义上是对川南古泸水流域菜品的统称，狭义上是对泸州川菜的称法，形成于民国时期。泸菜以“大河帮小河味”风味为代表，擅长蒸、炒、煎、焖、烧、烤、煮、炖、烩、卤等烹调方
【机 构】
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重庆商务职业学院旅游餐饮学院,泸州市餐饮行业协会
【出 处】
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江苏调味副食品
【发表日期】
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2016年2期
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