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【摘 要】
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通过对2种糯小麦和3种非糯小麦理化特性进行比较研究，并利用其中1种糯小麦与非糯小麦配粉，研究其对配粉理化特性的影响。结果表明：糯小麦制粉过程中产生的破损淀粉含量更高，具有
【机 构】
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雨润食品有限公司,国家粮食局科学研究院
【出 处】
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中国粮油学报
【发表日期】
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2010年1期
【基金项目】
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国家自然科学基金资助项目（30671290）
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