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探究真空包装处理对鸡骨素贮藏过程中可溶性蛋白、氨基酸态氮、挥发性盐基氮、硫代巴比妥酸反应产物和菌落总数的影响.结果表明,真空包装能显著降低保藏期间鸡骨素的菌落总数、挥发性盐基氮、硫代巴比妥酸反应产物及各营养成分损失,从而延缓鸡骨素的品质劣变,有效延长保质期限.
真空包装对鸡骨素贮藏品质的影响
【摘 要】
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探究真空包装处理对鸡骨素贮藏过程中可溶性蛋白、氨基酸态氮、挥发性盐基氮、硫代巴比妥酸反应产物和菌落总数的影响.结果表明,真空包装能显著降低保藏期间鸡骨素的菌落总数
【机 构】
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漯河医学高等专科学校 漯河462002;河南省休闲食品工程技术研究中心 漯河462002;河南禧科生物科技有限公司 漯河462003
【出 处】
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食品工业
【发表日期】
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2020年12期
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