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在已筛选出的发酵剂菌种、最佳凝乳酶、凝乳pH值和凝乳温度的基础上，为了改善豆奶干酪的质地和风味，设计L9（3^4）正交试验，并以综合评分为指标，优化出工艺参数为豆奶20％、姜汁2％、氯化钙0．06％、凝乳酶0．1％。
姜汁豆牛乳干酪工艺参数的优化研究
【摘 要】
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在已筛选出的发酵剂菌种、最佳凝乳酶、凝乳pH值和凝乳温度的基础上，为了改善豆奶干酪的质地和风味，设计L9（3^4）正交试验，并以综合评分为指标，优化出工艺参数为豆奶20％、姜汁2％、氯化
【机 构】
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石河子大学食品学院,蒙牛乳业集团
【出 处】
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农产品加工
【发表日期】
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2009年11期
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