【摘 要】
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研究了鸭儿芹干制品的加工工艺及其加工过程中的护色技术.结果表明,用0.15%NaHCO3烫漂液于90℃条件下水浴烫漂90s,鸭儿芹的护色效果最佳.鸭儿芹冻干制品较其热风干制品有更好
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研究了鸭儿芹干制品的加工工艺及其加工过程中的护色技术.结果表明,用0.15%NaHCO3烫漂液于90℃条件下水浴烫漂90s,鸭儿芹的护色效果最佳.鸭儿芹冻干制品较其热风干制品有更好的色泽、天然香味和质地.从成本和制品品质综合考虑,选择干燥初期55℃/h,中期75℃/1h,末期55℃/1.5h的热风干燥方式为最好.
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