大豆分离蛋白酶法工艺的研究

• 作 者: 赵忠元 周东群
• 机 构: 山东轻工业学院科研处科技开发中心
• 出 处: 中国高校科技与产业化
• 发表日期: 2000年8期
• 关键词: 大豆分离蛋白 酶法工艺 酸沉淀 酶解 碱浸提 原料 生产工艺 制剂 酶类 项目简介

项目简介 以食品级多糖水酶类制剂为素材，按一定配比复配加工成复合酶制剂，利用该制剂酶解水溶胀豆粕。然后，经碱浸提酸沉淀工艺生产大豆分离蛋白，大幅度提高了生产工艺水平：以蛋白质含量≥52％，PDI≥45％的低温豆粕为原料，蛋白质浸出率达80％以上；分离蛋白成品纯度≥90％，收率＞36％，原料蛋白质回收率达60％以上，且工艺稳定。