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【摘 要】随着人们生活水平的提高，对于饮食的要求也越来越高。正处于求知与身体发育关键期的中学生，良好饮食习惯和平衡膳食至关重要。但是，由于种种原因，中学生往往存在挑食、偏食、过分节食或暴食等不良的饮食习惯和食物选择的认识误区。对此，应在深入调研的基础上，有针对性地提出解决问题的措施，以不断增强中学生的体质。
【关键词】问卷调查；饮食习惯；平衡膳食
通过深入的调查和了解发现，中学生的饮食习惯有很多方面确实令人担忧。虽然学生也知道自己正在处于生长发育期，需要合理的营养摄入，但实际生活中，却缺乏良好的饮食习惯和膳食平衡的意识，导致出现营养不良、肥胖、贫血等影响身体健康成长的不良状况。因此，我们应教育学生养成良好的饮食习惯，注意膳食平衡。
一、主要问题
为了深入了解中学生饮食问题的现状，根据目前中学生饮食习惯设计了一套问卷，对中职三个年级的学生饮食情况展开调查，发出问卷500份，回收有效问卷487份。
问卷调查结果统计如下：
问卷调查结果表明：
（一）相当一部分学生不重视吃早餐，甚至不吃早餐
上午紧张的学习和活动，要求早餐必须含有充足的热量，否则第三、四节课就会出现精神不振、注意力不集中等现象，影响正常的学习。营养学家分析说，早餐是一日三餐中最重要的一餐，经常不吃早餐会带来很多危害。比如引发低血糖影响记忆力，最重要的是长期不吃早餐会诱发胃炎、胃溃疡。
（二）学生偏好荤菜，荤素搭配不合理
很大一部分学生并不注重合理的膳食结构，仅凭自己喜欢的口味选择饮食，偏爱香辣、油炸食品是当前学生中的普遍现象，这是导致许多中学生出现营养不良或营养过剩的重要原因。
（三）学生中吃零食的现象比较普遍
每天吃零食的学生占11%，偶尔吃的占83.6%，仅有5.4%学生从不吃。甚至有一部分学生以零食代替正餐。常吃零食，使胃肠道老是处于紧张状态，集中大量血液于胃肠道，致使脑缺血，而且零食又多为油炸類或膨化食品等，前者含铝较多，后者含铅相对较多，都对脑细胞不利。
（四）学生喜欢喝各类饮料而不喜欢喝开水
在碳酸类饮料或果汁糖类饮料中，均含有不同程度的防腐剂，不宜多喝。
二、重要建议
（一）饮食量适宜
如果一日三餐顿顿饱食，将使血液过久地积存于胃肠道，从而造成大脑缺血缺氧而妨碍脑细胞发育，降低智商。更严重的是饱食可诱发大脑中一种叫纤维芽细胞生长因子的蛋白质大量分泌，促使血管细胞增殖、管腔狭窄、供血能力削弱、加重脑缺氧。加上目前尚无有效药物限制这种伤脑物质的分泌，只有靠适当减少食量来预防，故不宜三餐吃得过饱。
（二）荤素搭配
成人的所谓低脂膳食标准并不适用于中学生，因为不吃或少吃荤菜，将导致脂肪摄取量过少。科学家指出，脂肪是大脑的重要组成成分，尤其是DHA这种深海鱼油中的主要成分，在青少年的智能发育中尤其重要。因此，有荤有素的食谱才符合中学生大脑发育的需要。
（三）甜食适量
适量吃一些糖类食品有助于学生大脑发育，但并非多多益善。因为糖在体内的最终代谢产物为带阴离子的酸根，过多可使体液改变其碱性的正常状态，成为酸性体质，引起脑功能下降，如精神不振、记忆力减退、反应迟钝，重者可导致神经衰弱，给学生智能发育蒙上阴影。
（四）治疗厌食症
厌食不利于学生的生长发育，如果三餐进食太少，甚至处于半饥饿状态，也可伤脑。研究表明厌食的青少年体重较正常低30%，注意力、记忆力、学习和计划能力等也相应降低，大脑组织也有一定的萎缩。
（五）少食油炸食品
油条、煎饼、油炸花生、煎鸡蛋等油炸食品口感好，对学生有较大的诱惑力，偶尔吃一点倒也无妨，但长期大量食用则有害。一是此类食品在制作过程中加入了含铝的发酵粉，而铝被证明为脑细胞的一大“杀手”；二是高温烹调可产生大量有强烈致癌作用的苯并芘等毒性物质；其三，尚含有较多的过氧化脂质，可促使脑细胞早衰，故不宜多食用。
（六）不要吃的过咸
盐的主要成分为氯化钠，吃入过多可致使体内钠离子浓度升高，不仅使高血压、胃炎、感冒等疾病的发生率增高，也有害于脑。从生理角度讲，一天的吃盐量应控制在6克以内，限制盐的过量摄入，对于保护大脑有积极的意义。
三、平衡膳食
据了解，处于青春期的学生每人每天需要总热量2400大卡，蛋白质70克，才可达到饮食营养基本平衡。日常生活中要多吃水果、蔬菜和豆类。蔬菜和水果可以提供人体所需的维生素，同时蔬菜中还含有粗纤维，这是其他肉类食品无法取代的。
（一）合理安排一日三餐
一日三餐有规律；要均衡营养，不吃含大量脂肪和糖类的食品；多吃富含维生素的蔬菜；荤素搭配，少吃腌制食品；不挑食，不厌食，不节食；睡前喝牛奶；周末适度改善伙食等等。
早餐：要选择热能高的食物，提供足够的能量保证上午的活动。要做到吃得少而精，如牛奶、鸡蛋、果酱、馒头、粥、面包和肉类食品等。早餐摄取的热量应占一天总热量的1/3。为保证精力充沛地学习，早餐可增加一些营养丰富的鸡蛋、牛奶、花生、大豆等。
午餐：既要补充上午的能量消耗，又要为下午的消耗储备能量，要做到吃得饱、吃得好。如米饭，面食，含蛋白质的动物骨汤类、含脂肪的肉类及一定量的蔬菜和水果等。
晚餐：要做到吃得适量、吃得好。保证足够的热量和适量的蛋白质、一定量的蔬菜。如米饭，面食，含蛋白质的鱼虾类和一定量的蔬菜和水果等。
（二）少吃零食，尤其是不能把零食当正餐
很多学生吃零食是因为嘴馋，而且大部分零食是以油炸食品或膨化包装食品为主，这些垃圾食品吃多了，就会增加患癌症的几率。学生要少吃零食，要以三餐为主，以获得生长发育所需要的营养物质。
（三）少喝饮料，多喝白开水
大部分学生喜欢饮用纯净水和茶饮料，也有相当一部分同学经常饮用碳酸型饮料。相关资料表明，过多饮用碳酸型饮料会对人体健康造成危害，二氧化碳过多影响消化，大量糖分易引发糖尿病和龋齿等，磷酸影响骨骼发育，易引发骨折。
通过此次调查，让我们客观而真实地了解了中学生的饮食现状及其中所存在的问题。我们应采取措施逐步地加以引导和解决，使学生自觉养成良好的饮食习惯，注意平衡膳食，不断增强体质。
【关键词】问卷调查；饮食习惯；平衡膳食
通过深入的调查和了解发现，中学生的饮食习惯有很多方面确实令人担忧。虽然学生也知道自己正在处于生长发育期，需要合理的营养摄入，但实际生活中，却缺乏良好的饮食习惯和膳食平衡的意识，导致出现营养不良、肥胖、贫血等影响身体健康成长的不良状况。因此，我们应教育学生养成良好的饮食习惯，注意膳食平衡。
一、主要问题
为了深入了解中学生饮食问题的现状，根据目前中学生饮食习惯设计了一套问卷，对中职三个年级的学生饮食情况展开调查，发出问卷500份，回收有效问卷487份。
问卷调查结果统计如下：
问卷调查结果表明：
（一）相当一部分学生不重视吃早餐，甚至不吃早餐
上午紧张的学习和活动，要求早餐必须含有充足的热量，否则第三、四节课就会出现精神不振、注意力不集中等现象，影响正常的学习。营养学家分析说，早餐是一日三餐中最重要的一餐，经常不吃早餐会带来很多危害。比如引发低血糖影响记忆力，最重要的是长期不吃早餐会诱发胃炎、胃溃疡。
（二）学生偏好荤菜，荤素搭配不合理
很大一部分学生并不注重合理的膳食结构，仅凭自己喜欢的口味选择饮食，偏爱香辣、油炸食品是当前学生中的普遍现象，这是导致许多中学生出现营养不良或营养过剩的重要原因。
（三）学生中吃零食的现象比较普遍
每天吃零食的学生占11%，偶尔吃的占83.6%，仅有5.4%学生从不吃。甚至有一部分学生以零食代替正餐。常吃零食，使胃肠道老是处于紧张状态，集中大量血液于胃肠道，致使脑缺血，而且零食又多为油炸類或膨化食品等，前者含铝较多，后者含铅相对较多，都对脑细胞不利。
（四）学生喜欢喝各类饮料而不喜欢喝开水
在碳酸类饮料或果汁糖类饮料中，均含有不同程度的防腐剂，不宜多喝。
二、重要建议
（一）饮食量适宜
如果一日三餐顿顿饱食，将使血液过久地积存于胃肠道，从而造成大脑缺血缺氧而妨碍脑细胞发育，降低智商。更严重的是饱食可诱发大脑中一种叫纤维芽细胞生长因子的蛋白质大量分泌，促使血管细胞增殖、管腔狭窄、供血能力削弱、加重脑缺氧。加上目前尚无有效药物限制这种伤脑物质的分泌，只有靠适当减少食量来预防，故不宜三餐吃得过饱。
（二）荤素搭配
成人的所谓低脂膳食标准并不适用于中学生，因为不吃或少吃荤菜，将导致脂肪摄取量过少。科学家指出，脂肪是大脑的重要组成成分，尤其是DHA这种深海鱼油中的主要成分，在青少年的智能发育中尤其重要。因此，有荤有素的食谱才符合中学生大脑发育的需要。
（三）甜食适量
适量吃一些糖类食品有助于学生大脑发育，但并非多多益善。因为糖在体内的最终代谢产物为带阴离子的酸根，过多可使体液改变其碱性的正常状态，成为酸性体质，引起脑功能下降，如精神不振、记忆力减退、反应迟钝，重者可导致神经衰弱，给学生智能发育蒙上阴影。
（四）治疗厌食症
厌食不利于学生的生长发育，如果三餐进食太少，甚至处于半饥饿状态，也可伤脑。研究表明厌食的青少年体重较正常低30%，注意力、记忆力、学习和计划能力等也相应降低，大脑组织也有一定的萎缩。
（五）少食油炸食品
油条、煎饼、油炸花生、煎鸡蛋等油炸食品口感好，对学生有较大的诱惑力，偶尔吃一点倒也无妨，但长期大量食用则有害。一是此类食品在制作过程中加入了含铝的发酵粉，而铝被证明为脑细胞的一大“杀手”；二是高温烹调可产生大量有强烈致癌作用的苯并芘等毒性物质；其三，尚含有较多的过氧化脂质，可促使脑细胞早衰，故不宜多食用。
（六）不要吃的过咸
盐的主要成分为氯化钠，吃入过多可致使体内钠离子浓度升高，不仅使高血压、胃炎、感冒等疾病的发生率增高，也有害于脑。从生理角度讲，一天的吃盐量应控制在6克以内，限制盐的过量摄入，对于保护大脑有积极的意义。
三、平衡膳食
据了解，处于青春期的学生每人每天需要总热量2400大卡，蛋白质70克，才可达到饮食营养基本平衡。日常生活中要多吃水果、蔬菜和豆类。蔬菜和水果可以提供人体所需的维生素，同时蔬菜中还含有粗纤维，这是其他肉类食品无法取代的。
（一）合理安排一日三餐
一日三餐有规律；要均衡营养，不吃含大量脂肪和糖类的食品；多吃富含维生素的蔬菜；荤素搭配，少吃腌制食品；不挑食，不厌食，不节食；睡前喝牛奶；周末适度改善伙食等等。
早餐：要选择热能高的食物，提供足够的能量保证上午的活动。要做到吃得少而精，如牛奶、鸡蛋、果酱、馒头、粥、面包和肉类食品等。早餐摄取的热量应占一天总热量的1/3。为保证精力充沛地学习，早餐可增加一些营养丰富的鸡蛋、牛奶、花生、大豆等。
午餐：既要补充上午的能量消耗，又要为下午的消耗储备能量，要做到吃得饱、吃得好。如米饭，面食，含蛋白质的动物骨汤类、含脂肪的肉类及一定量的蔬菜和水果等。
晚餐：要做到吃得适量、吃得好。保证足够的热量和适量的蛋白质、一定量的蔬菜。如米饭，面食，含蛋白质的鱼虾类和一定量的蔬菜和水果等。
（二）少吃零食，尤其是不能把零食当正餐
很多学生吃零食是因为嘴馋，而且大部分零食是以油炸食品或膨化包装食品为主，这些垃圾食品吃多了，就会增加患癌症的几率。学生要少吃零食，要以三餐为主，以获得生长发育所需要的营养物质。
（三）少喝饮料，多喝白开水
大部分学生喜欢饮用纯净水和茶饮料，也有相当一部分同学经常饮用碳酸型饮料。相关资料表明，过多饮用碳酸型饮料会对人体健康造成危害，二氧化碳过多影响消化，大量糖分易引发糖尿病和龋齿等，磷酸影响骨骼发育，易引发骨折。
通过此次调查，让我们客观而真实地了解了中学生的饮食现状及其中所存在的问题。我们应采取措施逐步地加以引导和解决，使学生自觉养成良好的饮食习惯，注意平衡膳食，不断增强体质。