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为了研究壳聚糖和蒲公英提取物联用对青椒的保鲜效果，以1．5％的壳聚糖与1．0％、1．5％和2.0％的蒲公英提取物等体积复配制备涂膜保鲜剂，对青椒进行涂膜，测定室温下贮藏过程中青椒的失重率、叶绿素、可滴定酸、V_c、过氧化物酶（POD）和超氧化物歧化酶（SOD）等理化指标．结果表明，含1．5％和2．0％蒲公英提取物的壳聚糖复配液涂膜处理青椒，能显著地降低青椒水分的损失，减缓叶绿素、可滴定酸和V_c含量的下降，抑制青椒中POD的活性，增强SOD的活性，显著提高单壳聚糖对青椒的涂膜保鲜效果．