醋酸及陈醋低分子量成分的抗血小板聚集活性

• 作 者: 何璐薇 李志敏 孙严 张艳艳 范俊峰
• 机 构: 北京林业大学生物科学与技术学院食品科学与工程系,北京农学院食品科学系
• 出 处: 中国食物与营养
• 发表日期: 2012年8期
• 关键词: 陈醋 醋酸 花生四烯酸 胶原 聚集抑制率 mature vinegar acetic acid arachidonic acid collagen

以食醋中的醋酸和陈醋低分子成分为研究对象,评价其对由花生四烯酸和胶原诱导的血小板聚集反应的影响。结果表明,醋酸对由胶原诱导的血小板聚集的最大抑制率为75.95%,能起到作用的最低醋酸浓度为0.05mol/L;醋酸对由花生四烯酸诱导的血小板聚集的最大抑制率为83.62%,能起到作用的最低醋酸浓度为0.01mol/L。与空白对照组相比,醋酸及陈醋低分子成分均对由花生四烯酸和胶原诱导的血小板聚集有明显抑制作用,且抑制作用均呈浓度依赖型,其中醋酸对以花生四烯酸为诱导剂引起的血小板聚集的作用更为明显。