核桃燕麦酥性饼干的研制

• 作 者: 张丽 宋丽军 谭梅 伏慧慧 侯旭杰
• 机 构: 塔里木大学生命科学学院; 南疆特色农产品深加工兵团重点实验室
• 出 处: 粮油加工(电子版)
• 发表日期: 2014年09期
• 关键词: 核桃 燕麦 酥性饼干
• 基金项目: 新疆兵团工业科技计划项目(2012BA011);国家级大学生创新创业项目(TDGCX201246)

以核桃、燕麦、面粉、白砂糖和玉米油等为原料制作核桃燕麦酥性饼干,在单因素试验的基础上。通过正交试验和感官评价对配方进行优化。结果表明:核桃燕麦酥性饼干的最佳配方为低筋粉100%、核桃仁55%、燕麦粉26%、玉米油38%、白砂糖30%、奶粉6%、食盐0.8%,小苏打0.8%和鸡蛋50%。再以面灾170℃、底火150℃烘烤15min。在此条件下,产品色、香、质地和口感较佳,营养价值高。