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针对市场上含有鲟鱼皮二肽基肽酶-Ⅳ(Dipeptidyl peptidase Ⅳ,DPP-Ⅳ)抑制肽咀嚼片的相关产品较少的问题,采用湿法造粒技术和模糊数学法分析方法及单因素实验、响应面试验及正交试验,对咀嚼片配方及制备工艺进行优化.结果表明:咀嚼片最优配方为肽粉添加量46.52％,木糖醇添加量23.94％,CMC-Na添加量7.88％,硬脂酸镁添加量7.00％,奶粉及微晶纤维素添加量分别为10％与4.66％;在转台速度20 r/min,充填深度11 mm,充填压力28 kN,原料粒度350目的 制备条件下,制得的咀嚼片硬度适中,表面光滑且色泽均匀,模糊数学分析法综合得分为69.75分.本研究通过辅助加料配合湿法造粒技术,对鲟鱼皮DPP-Ⅳ抑制肽咀嚼片的配方及制备工艺进行优化,旨在为咀嚼片产品的制备提供理论支持.