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仪器分析法（营养成份分析和质构分析）与感官评价法有机结合，以对虾口感为主要考核指标，建立对虾品质鉴定体系，并以此法对无公害海水养殖、传统海水养殖及传统淡水养殖对虾3种不同养殖模式下生产的对虾品质进行比较。结果表明：3种对虾的机体营养成分组成差异不大，只有无公害虾肌苷酸含量明显高于其余两组，达2．76mg·g^-1。氨基酸分析中表明：无公害海水养殖对虾的必需氨基酸、非必需氨基酸、鲜味氨基酸及氨基酸总量等指标优于其余样品；无公害虾的感官指标基本上与海水虾相似，3种虾的色泽和气味指标差异不明显（P〉0