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<正> 香精在食品中占有举足轻重的地位,它赋予食品独特的美味,食用香精的应用能赋香、定香、增强风味,并矫正不良口味。随着糖果制造业的不断发展,糖果种类的不断丰富,糖果原料也在不断增多,其中很多原料对香精在成品中的效用会产生一定的影响,这些原料包括:碳水化合物、胶凝剂、糖代用品和一些其他的添加剂。本文将就碳水化合物对香精应用的影响作一些介绍。