【摘 要】
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研究了凤凰单丛茶鲜叶不同叶位的β-葡萄糖苷酶活性,和β-葡萄糖苷酶的最适反应温度与热稳定性、最适pH、金属离子的影响等酶学特性,旨在为凤凰单丛茶的香气成分形成解析和加
【机 构】
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韩山师范学院食品工程与生物科技学院,韩山师范学院凤凰单丛茶研究中心
【基金项目】
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广东大学生科技创新培育专项资金（“攀登计划”专项资金）项目（项目编号：pdjh2018b0323）;潮州市科技计划项目（项目编号：2016GY18,2018ZD03）;广东省科技发展专项资金（公益研究与能力建设方向）项目（项目编号：2016A030303063）
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研究了凤凰单丛茶鲜叶不同叶位的β-葡萄糖苷酶活性,和β-葡萄糖苷酶的最适反应温度与热稳定性、最适pH、金属离子的影响等酶学特性,旨在为凤凰单丛茶的香气成分形成解析和加工过程提升提供有价值的参考.结果表明,大乌叶、鸭屎香和锯朵仔三种不同凤凰单丛在相同叶位的酶活性无显著性差异(p>0.05),而不同叶位间β-葡萄糖苷酶酶活性存在显著性差异,呈现出第一叶>第二叶>茎>芽的酶活性高低顺序;β-葡萄糖苷酶的最适反应温度为60℃,在60℃下酶活较稳定,80℃以上时酶迅速失活;β-葡萄糖苷酶在p
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