【摘 要】
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菠菜是一种营养较高的蔬菜,以其为原料,可加工成易于成型且能保持原来色、香、味的菠菜纸。下面介绍其制作要点。(一)工艺流程:原料→清洗→切分→烫漂→破碎→拌料→刮片→
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菠菜是一种营养较高的蔬菜,以其为原料,可加工成易于成型且能保持原来色、香、味的菠菜纸。下面介绍其制作要点。(一)工艺流程:原料→清洗→切分→烫漂→破碎→拌料→刮片→烘烤→调味干燥。(二)加工要点:1.原料产品色泽的好坏决定于原料本身的色泽,因此宜选择色泽好的原料。另外,要求新鲜、成熟、不变质、组织紧密、无虫蚀、无霉烂、无农药污染。2.清洗、切分将菠菜放于洗涤
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