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本次研究旨在了解肉鸡不同加工处理环节沙门氏菌污染情况,分析肉鸡沙门氏菌污染的关键环节,为制定相应的预防措 施提供借鉴.应用生化鉴定法对屠宰前、褪毛后、预冷池后、分割后、包装入库等流程和刀具案板、操作工人手部等处采集的 700份样品进行沙门氏菌检测.结果显示,在724份样品中有148份检测为沙门氏菌阳性,平均阳性率为20.44%,不同处理环 节肉鸡沙门氏菌,检出率存在较大差异,其中以包装入库肉鸡检出率最高,为29.91%,其次是过预冷池后肉鸡,其检出率为 27.66%.结果说明肉鸡在养殖环境下存在沙