【摘 要】
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果胶酶是饮料工业中有效的澄清剂。本文运用响应面法,对猕猴桃酶解条件进行优化,得出优化参数为:酶解p H为4.5,酶解时间3.1h,酶解温度45.5℃,酶添加量6.4‰。在此条件下猕猴
【基金项目】
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四川省科技支撑项目“猕猴桃现代产业链关键技术集成研究与产业化示范”(2014NZ0031)
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果胶酶是饮料工业中有效的澄清剂。本文运用响应面法,对猕猴桃酶解条件进行优化,得出优化参数为:酶解p H为4.5,酶解时间3.1h,酶解温度45.5℃,酶添加量6.4‰。在此条件下猕猴桃汁的透光率79.25%,可溶性固形物含量14.55%,最佳综合指标为46.9。本文解决了制备猕猴桃汁过程中澄清度的难题,所得猕猴桃汁呈浅黄色,澄清透明,具有浓郁的猕猴桃香味。
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