富锌水溶性莼莱蛋白ZnP6B-G75-WP Ⅱ的分离纯化与组成分析

• 作 者: 周毅峰 唐巧玉 周大寨 吴永尧
• 机 构: 湖北民族学院生物科学与技术学院,湖北,恩施,445000生物资源保护与利用湖北省重点实验室,湖北,恩施445000;湖南农业大学生化与发酵工程实验室,湖南长沙,410128
• 出 处: 食品科学
• 发表日期: 2009年17期
• 关键词: 莼菜 锌 水溶性蛋白 分离纯化

通过凝胶过滤层析法对富锌水溶性莼菜蛋白质组分WP Ⅱ进行分离纯化,利用SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳法进行检测,并采用反相高效液相色谱(RT-HPLC)法对其氨基酸组成情况进行分析.结果发现:分离所得富锌莼菜水溶性蛋白组分ZnP6B-G75-WP Ⅱ由同一亚基组成,锌元素的相对含量为8.44mg/kg;ZnP6B-G75-WP Ⅱ由12种氨基酸组成,其中甘氨酸含量很高,并含有锌结合相关的组氨酸、半胱氨酸、硒代半胱氨酸、精氨酸、赖氨酸等氨基酸,并在莼菜蛋白中发现含硒代半胱氨酸的蛋白质.