【摘 要】
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【正】 鱼的新鲜度是衡量鱼类质量高低的标准.鉴别鱼的新鲜度,主要观察鱼的嘴、鳃、眼、表面粘液和鱼体肉质状况等.鉴别方法如下:一、新鲜的鱼.嘴紧闭,口内清洁无异物.鳃色鲜
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【正】 鱼的新鲜度是衡量鱼类质量高低的标准.鉴别鱼的新鲜度,主要观察鱼的嘴、鳃、眼、表面粘液和鱼体肉质状况等.鉴别方法如下:一、新鲜的鱼.嘴紧闭,口内清洁无异物.鳃色鲜红,无粘液或臭味,眼睛稍凸,鱼眼黑白分明,眼面明亮,清洁,无白蒙.鱼体表面粘液清洁、透明,略有腥味.鱼体肉质发硬,并富有弹性.鳞片紧附肉体,不易脱落.二、新鲜度差的鱼.糊嘴(粘蛋白分解所致).鳃益逐渐松开,色泽逐渐由红变暗、变灰.黑眼珠发浑,有白蒙,逐渐下塌.鱼体失去光泽,粘液增多,粘度加大,出现蓝色,有强烈的腥臭味,鱼体变软,肉质松散而无
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