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【摘 要】
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通过分析不同水分含量对南酸枣糕的质构特性和色度指标的影响,探讨南酸枣糕水分含量与质构特性和色度指标的相关性。结果表明,南酸枣糕的水分含量在12.1%～35.4%的范围,其质构
【机 构】
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南昌大学食品科学与技术国家重点实验室; 蓬莱诺康药业有限公司; 江西齐云山食品有限公司;
【出 处】
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食品与机械
【发表日期】
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2012年06期
【基金项目】
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国家自然科学基金(编号:31260386);江西省支撑计划(编号:20121BBF60039)
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