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以红枣、山楂、胡萝卜为原料,对红枣复合果酱的辅料配方及凝胶效果进行了研究,结果表明低糖红枣复合最适辅料配方为蔗糖13%、蛋白糖0.05%、柠檬酸0.7%、黄原胶0.4%。
低糖红枣复合果酱的研制
【摘 要】
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以红枣、山楂、胡萝卜为原料,对红枣复合果酱的辅料配方及凝胶效果进行了研究,结果表明低糖红枣复合最适辅料配方为蔗糖13%、蛋白糖0.05%、柠檬酸0.7%、黄原胶0.4%。
【机 构】
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武警工程学院军事经济系
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2008年08期
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