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绿茶属于不发酵茶,主要成分即茶多酚（green teapolyphenols,GTP）[1]。GTP是多羟基酚类化合物,在茶叶含量为20%～30%,主要成分为儿茶素类（cate-chines）化合物,约占GTP总量的65%～80%。儿茶素类化合物主要含有4种单体：表没食子儿茶素没食子酸酯（epigallocatechin gallate,EGCG）、表儿茶素没食子酸酯（epicatechin gallate,ECG）、