【摘 要】
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试验随机选取310日龄茶花鸡64只(公母各半),对其肉品质相关指标进行测定分析.结果显示:①相同部位不同性别间,公鸡胸肌和腿肌肉色的亮度值(L*)、失水率、蒸煮损失显著高于母
【机 构】
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云南农业大学动物科学技术学院,云南农业职业技术学院,昆明云岭广大种禽饲料有限公司
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试验随机选取310日龄茶花鸡64只(公母各半),对其肉品质相关指标进行测定分析.结果显示:①相同部位不同性别间,公鸡胸肌和腿肌肉色的亮度值(L*)、失水率、蒸煮损失显著高于母鸡(P＜0.05),而红度值(a*)、pH45min值显著低于母鸡(P＜0.05),黄度值(b*)无显著差异(P＞0.05);公鸡胸肌pH24h、剪切力显著低于母鸡(P＜0.05),公鸡腿肌pH24h、剪切力与母鸡差异不显著(P＞0.05).②相同性别不同部位间,公鸡和母鸡胸肌的L*值、剪切力、失水率显著高于腿肌(P＜0.05),a*值、pH45min值、pH24值显著低于腿肌(P＜0.05),b*值无显著差异(P＞0.05).③各指标间的相关性,pH45min值、pH24值与剪切力、失水率呈显著负相关(P＜0.05);L*值与a*值呈显著负相关(P＜0.05),与失水率呈显著正相关;a*值与剪切力、失水率呈显著负相关(P＜0.05);失水率与蒸煮损失呈显著正相关(P＜0.05).
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