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近年来,具有特殊生理活性和有益功能的乳酸菌和益生菌的开发成为食品科学领域的研究热点。本文在介绍氧化应激及其干预策略的基础上,综述乳酸菌干预氧化应激的研究进展和乳酸菌调节氧化应激的作用机制,讨论目前研究中存在的问题和未来的研究方向。
乳酸菌干预氧化应激的研究进展
【摘 要】
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近年来,具有特殊生理活性和有益功能的乳酸菌和益生菌的开发成为食品科学领域的研究热点。本文在介绍氧化应激及其干预策略的基础上,综述乳酸菌干预氧化应激的研究进展和乳酸
【机 构】
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江南大学食品学院,食品科学与技术国家重点实验室,
【出 处】
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中国食品学报
【发表日期】
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2012年11期
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