论文部分内容阅读
烹调艺术与吃术中的深层中国文化 中国人之所以创造世界上首屈一指的烹调术，是由于他们能将天下种类繁多而味道各异的食料“和合”于同一碟菜肴中。 如果将中国烹调和西方新教国家（例如美国）进行比较，就会发现后者所能应用的佐料，范围狭小得多；而且，一种肉或一种鱼往往只能配一种特定的蔬菜，相当“明文规定化”。此外，肉是肉，菜是菜，两者截然割分，彼此并列而不“和合”。因此，美国人的烹调术似乎亦反映了他们的“法治精神” ——各个个体之间，必须存在用明条文规定的关系，而且“人己权界”划分得清清楚楚。 中国烹调术的特