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过氧化苯甲酰（BPO）被广泛应用于面粉改良剂中，它能在短时间内增加白度，改善面粉品质，提高面粉质量等级，但加入过量的过氧化苯甲酰影响面制品的口感，直接导致面粉中B族维生素的大量破坏，从而降低其营养价值，同时，过氧化苯甲酰遇热不稳定或还原性物质分解为苯甲酸，长期摄入对人体造成一定的危害。因此，GB2760—1996规定面粉中BPO限定使用量为0．06g／kg，准确测定过氧化苯甲酰含量十分必要。