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芥菜籽含有丰富的营养物质，特别是具有异硫氰酸酯、多糖、芥子碱等功能性物质。本文重点综述了芥菜籽的功能成分及药理作用，并对芥菜籽在食品工业发展前景进行了展望。
芥菜籽的研究进展及在食品工业中的应用
【摘 要】
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芥菜籽含有丰富的营养物质，特别是具有异硫氰酸酯、多糖、芥子碱等功能性物质。本文重点综述了芥菜籽的功能成分及药理作用，并对芥菜籽在食品工业发展前景进行了展望。
【机 构】
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重庆旅游职业学院
【出 处】
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农产食品科技
【发表日期】
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2013年1期
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