不同采收期红香椿硝酸还原酶活性及亚硝酸盐含量的变化

• 作 者: 乔海涛 时桂英 徐建余 孙子岳
• 机 构: 淄博商厦远方有机食品开发有限公司
• 出 处: 山东农业科学
• 发表日期: 2016年1期
• 关键词: 香椿 硝酸还原酶 亚硝酸盐 采收期 Toona sinensis Nitrate reductase activity Nitrite Harvesting t

以红香椿嫩芽为试验材料,研究了同茬6个不同采收期叶和茎中硝酸还原酶（Nitrate reductase,NR）活性及亚硝酸盐含量的变化,旨在为其适时采收提供理论依据。结果表明,不同采收期红香椿嫩芽叶的NR活性和亚硝酸盐含量明显高于茎;随着采收期的延长,叶和茎中NR活性和亚硝酸盐含量明显升高,4月29日采收的（Ⅵ期）香椿嫩芽中NR活性和亚硝酸盐含量最高。综合外观品质、食用性及亚硝酸盐含量,4月21~23日（Ⅱ期和Ⅲ期）为最适宜采收期。