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质构分析仪是目前最常用的挤压食品质构分析方法,但是该方法存在工作量大、耗时、无法实现快速在线检测等局限。因此为克服质构仪检测的局限性,提出利用计算机视觉分析系统对挤压食品的质构特性进行分析。通过对几种常见的挤压食品进行认识和了解的学习后,将计算机视觉系统采集的食品样品图片数据和质构仪检测的质构特性进行对比度分析。建立相关线性关系得出计算机视觉分析系统能够有效对挤压食品质构特征进行分析,并确定了一种简单快捷的基于计算机视觉的挤压食品质构分析方法。