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本文通过在小麦面粉中添加适量的羽衣甘兰,采用真空冷冻干燥技术,制成富含叶黄素的"翡翠面条".通过正交设计试验,确定制备羽衣甘兰功能性营养面条的最佳工艺参数,即羽衣甘兰添加量为10%,水添加量为35%,食盐添加量为3%,食用碱面添加量为0.10%.
羽衣甘兰功能性营养面条的研究
【摘 要】
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本文通过在小麦面粉中添加适量的羽衣甘兰,采用真空冷冻干燥技术,制成富含叶黄素的"翡翠面条".通过正交设计试验,确定制备羽衣甘兰功能性营养面条的最佳工艺参数,即羽衣甘兰
【机 构】
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山西师范大学食品科学与工程系
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2005年8期
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