崇明八二酒曲中根霉的鉴定及其特性

• 作 者: 宁准梅 苏令鸣 徐毅菁 张席 李爽
• 机 构: 上海工微所科技有限公司
• 出 处: 工业微生物
• 发表日期: 2015年4期
• 关键词: 酒曲 米根霉 鉴定 糖化 fermentation starter Rhizopus oryzae identification saccharificat
• 基金项目: 上海市科学技术委员会“科技创新行动计划”崇明专项项目（12dz1909400）.

从酿造崇明老白酒的八二酒曲中分离纯化得到2株根霉，结合形态学和分子生物学方法对2株根霉菌进行鉴定，并对其制成的纯种根霉曲的糖化效果、总酸和酒精产量等进行了比较。从形态及其发酵特性，可确定气生菌丝为灰黑色的R1和气生菌丝为白色的R2均为米根霉种（Rhizopus oryzae）日本根霉个种（ Rhizopus japonicus Vuill. ），rDNA ITS鉴定这2株菌株均为米根霉（Rhizopus oryzae）。糖化前2天，R2曲的糖化速率极显著高于R1曲，但糖化3d～4d时两者还原糖产量无明显差