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来源 :冷饮与速冻食品工业 | 被引量 : [!--cite_num--]次 | 上传用户:[!--user--]
【摘 要】
:
简要介绍了魔芋、魔芋精粉、魔芋胶的理化性、功能性、流变性及其在食品工业中的应用
【作 者】
:
杨湘庆
沈悦玉
【机 构】
:
天津商学院食品系
【出 处】
:
冷饮与速冻食品工业
【发表日期】
:
2002年04期
【关键词】
:
魔芋精粉
魔芋胶
流变性
协同增稠现象
生物碱
缩聚反应
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