【摘 要】
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<正> 如果想使大量食品不受加工过程中由热产生的影响,用冷的隋性气体,二氧化碳或氮均可获得良好的制冷较果。而用空气冷却大量加工的产品是不合适的,因为冷却过程中会出现氧
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<正> 如果想使大量食品不受加工过程中由热产生的影响,用冷的隋性气体,二氧化碳或氮均可获得良好的制冷较果。而用空气冷却大量加工的产品是不合适的,因为冷却过程中会出现氧化,从而影响食品的香味,如脂肪和水份,所以是不经济的。如果采用冰点以下进行加工,才可得到理想的效果。如用氮气又比较困难,因为加工过程中需要大量的氮气,就需要按装相应的设备,成本很高。而二氧化碳却提供了最好的解决办法。它的直接使用不会损害机器,费用消耗也相
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